پر شدن چوب خط مشتری‌ها با نان‌های کیلویی
تاریخ انتشار: ۲۱ شهریور ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۶۷۰۸۳۵
همشهری آنلاین - بهاره خسروی: قدیم‌ها تجار و فروشندگان برای مشتریان اعتباری‌شان چوبی را نگهداری می کردند و به تعداد اقلام خریداری شده روی آن خط می کشیدند. در واقع مثل معروف چوب خطت پرشده از این همین ماجرا شکل گرفت. در عهد ناصری نان به صورت کیلویی فروخته می شد و به همین دلیل اصطلاح پر شدن چوب خط میان مردم و ترازودار نانوایی زیاد رد و بدل می شد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
قصه‌های خواندنی تهران را اینجا دنبال کنید
قصه نان در تهران قدیم ماجراها و حکایت های جالبی دارد یکی از قصه ماجرای پر شدن چوب خط مشتریان است. «صبا کارخیران» تعریف می کند: «در گذشته نان را به صورت کیلویی می فروختند. هر نانوایی به ازای فروش یک من نان مهری داشت که پس از فروش این مهر را می زد.»
تقسیم کار
در نانوایی ها کارگران بسیاری کار می کردند که هر کدام مسئولیت بخشی از کار را از آماده سازی خمیر تا رساندن دست مشتری داشتند. صبا کارخیران درباره این مشاغل توضیح می دهد: «به نسبت سایر نانوایی تعداد کارگران نانوایی سنگکی بیشتر بود و هر کدام از این افراد اسمی را داشتند. برای مثال خمیر آماده کن یا خلیف موظف بود دو ساعت قبل از طلوع آفتاب آب و آرد در تغار مخلوط و به شش قسمت تقسیم و به آن خمیرمایه اضافه می کرد و دو ساعتی خمیر را استراحت می داد تا کیفیت آن افزایش پیدا کند. از دیگر کار گرها آتش انداز، مسئول سوخت، شاطر، چونه زن، ترازو دار یاپاچال دار که نان به صورت وزنی می فروختند و پادو و کارگر و... بودند.»
ناگا به جای جوشن شیرین
ماجرای استفاده از خمیرمایه و اضافه کردن جوش شیرین به خمیر نان برای زودتر به عمل آمد ماجرای تاریخی دارد که کارخیران تعریف می کند: «در دوره ایران باستان خمیر مایه‌ای به نام ناگا وجود داشت که این ماده همان جوش شیرین امروزی بود که از خاکستر گیاه علف شور تهیه می شد. این گیاه را می سوزاندند و از پودرش به عنوان خمیرمایه استفاده می کردند. البته بعضی مواقع از گیاه گاودانه هم استفااده می کردند و در کندلوس پوست سبز گردو را خشک می کردند.»
به گفته کار خیران بعضی از نانوایی‌ها از خمیر مایه‌ای استفاده که اسامی مختلفی مانند خمیر ترش یا آب ترش داشتند. معمولا تکه‌ای از خمیر قبلی را در آب خیس می کردند یا به صورت خشک در درون پوست گوسفند یک تکه پارچه می گذاشتند و به خمیر بعدی اضافه می کردند.
منبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: هویت شهری تهران غلات چوب خط
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۶۷۰۸۳۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کشف بیش از یک تن نان خشک در مشهد
به گزارش قدس خراسان به نقل از روابط عمومی جهاد کشاورزی مشهد، سیدعلی‌اکبر نصری اظهارکرد: با توجه به گزارش مردمی طی گشت مشترک اداره نظارت و بازرسی جهاد کشاورزی با اتحادیه نانوایی‌ها موفق به کشف انباری شدیم که حجم زیادی نان در آن ذخیره شده بود.
رئیس نظارت و بازرسی جهاد کشاورزی مشهد افزود: پس از مراجعه به محل و با هماهنگی ریاست محترم شعبه ۲ تعزیرات حکومتی حکم ورود به انبار صادر شد.
وی ادامه داد: پس از ورود به انبار حجم قابل توجهی از نان‌های کشف شده به صورت سالم در محل انبار، خشک شده بود و در حال خردشدن و تبدیل برای استفاده دامداری‌ها بود؛ اینکه این این حجم نان از چند نانوایی دریافت می‌شده است مشخص نشده، لذا بررسی‌ها در خصوص نانوایی متخلف ادامه دارد.
نصری گفت: تشکیل پرونده در محل انجام پذیرفت و اموال توقیف و جهت سیر مراحل قانونی به تعزیرات حکومتی ارجاع داده شد.
رئیس نظارت و بازرسی جهاد کشاورزی مشهد افزود: شهروندان می‌توانند هر گونه تخلف در خصوص محصولات کشاورزی از جمله تقلب، احتکار، گران‌فروشی، کم فروشی و عرضه خارج از شبکه آرد و نان را به شماره پیامک ۳۰۰۰۷۶۵۵۵۵ اعلام کنند که در اسرع وقت رسیدگی می‌شود.
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است